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il sushi l'idea food safety i negozi personale

il sushi

STORIA E TRADIZIONE

Nella cucina giapponese il sushi è un cibo a base di riso cotto con aceto di riso, zucchero e sale e combinato con un ripieno o guarnizione di pesce, alghe, vegetali o uova. Il ripieno può essere crudo, cotto o marinato e può essere servito disperso in una ciotola di riso, arrotolato in una striscia di alga o disposto in rotoli di riso o inserito in una piccola tasca di tofu.

In Giappone la parola sushi si riferisce ad una vasta gamma di cibi preparati con riso. Al di fuori del Giappone viene spesso inteso come pesce crudo, o come riferimento ad un ristretto genere di cibi giapponesi, come il maki o anche il sashimi (che è pesce servito senza il riso).

VANTAGGI PER LA SALUTE

Il sushi è un alimento naturale. Il sushi non è solo delizioso, è anche un cibo equilibrato. In effetti non è frequente poter godere dei piatti preferiti senza dover pagare un prezzo in termini di salute. I vantaggi salutistici della tipica alimentazione giapponese, a base di riso e pesce, sono ampiamente confermati e spesso si cita a comprova l'aspettativa media di vita dei giapponesi, che è la più elevata al mondo.

PESCI E ALTRI PRODOTTI ITTICI

L'apporto calorico del sushi è molto basso: i pesci a carne bianca, come la spigola e l'orata, hanno meno di 100 calorie ogni 100g e anche i pesci più grassi, come sgombri, anguille e il taglio più grasso del tonno - il toro - hanno meno di 200 calorie ogni 100g. Inoltre alcuni pesci grassi - sgombri, sardine e aringhe - sono ricchi di acidi grassi omega-3 che rivestono un ruolo effettivo nella prevenzione delle patologie cardiache, degli ictus e dell'artrite.

l'idea

LA STORIA DI KOMBU

Tutto è iniziato a Torino nel 2007. Andrea e Daniele, i soci fondatori di Kombu, decisero di costruire qualcosa insieme per poter concretizzare la passione comune per il cibo ed il sapore dei piatti giapponesi.

Da questa suggestione e dalla forte convinzione di poter creare un concept food, nasce il primo negozio Kombu situato a Torino in Corso De Gasperi. Esperimento pilota che dopo solo un anno vede nascere il secondo punto vendita diretto. Oggi il gruppo Kombu è cresciuto, ampliando il suo team con imprenditori di diverso background: prodotto, qualità, organizzazione e marketing sono diventati il cuore della società. I negozi aperti e le prossime aperture rappresentano un trampolino di lancio ideale per l'ambizioso sviluppo pianificato.

Continueremo a sviluppare centri diretti per supportare la crescita dei centri in Franchising; l'obiettivo è diventare la prima catena di japanese easy food in Italia e per fare questo abbiamo bisogno di imprenditori capaci a cui trasmettere il nostro know-how, per costruire insieme un successo di squadra.

La voglia di crescere e di innovare sono il propulsore che permette al team di Kombu di mantenere alti standard qualitativi, pur restando aperti alle nuove domande ed esigenze di una società che corre veloce.

In questa ottica le contaminazioni culturali e culinarie diventano un’occasione costante per offrire ai clienti Kombu sapori nuovi ed emozioni inedite. Il format Kombu trova ogni settimana nuove ispirazioni e nuova dinamicità; ci piace pensare di poter portare Kombu in tanti Paesi del mondo, incontrando con passione il gusto della gente. Noi di Kombu crediamo che il cibo sia passione, ma anche cultura.

I nostri piatti sono speciali grazie alla qualità della materia prima ed è per questo che Kombu è attento all'ambiente che ci circonda. Siamo impegnati in progetti socialmente utili per difendere la natura che dà vita ai nostri cibi.

food
safety

Kombu Sushi presta particolare attenzione alla qualità dei propri prodotti dando molta importanza soprattutto alla lavorazione e conservazione del pesce seguendo una rigorosa procedura di abbattimento descritta nelle seguenti immagini

Food Safety

1) Il nostro fornitore unico, consegna giornalmente il pesce fresco presso tutti i punti vendita Kombu.

Food Safety

2) Ogni pesce viene lavorato manualmente, nella fase iniziale, si tolgono le squame e si taglia testa e coda.

Food Safety

3) Una volta rimasto solo il corpo, il pesce è pronto per essere lavorato.

Food Safety

4) Si procede con un taglio lungo il ventre del pesce in modo tale da poterlo eviscerare eliminando tutte le parti molli.

Food Safety

5) Terminata l’operazione di eviscerazione, si divide a metà il pesce, per poter eliminare le spine.

Food Safety

6) Per prime vengono rimosse le spine dorsali e del ventre.

Food Safety

7) In seguito viene rimossa la lisca centrale.

Food Safety

8) Il pesce ormai completamente pulito viene avvolto nella carta assorbente per eliminare eventuale sangue residuo.

Food Safety

9) Viene poi imbustato in appositi sacchetti e messo sottovuoto. Ogni sacchetto viene etichettato indicando la data di lavorazione.

Food Safety

10) Dopo tutti questi passaggi si procede all’abbattimento, portando il pesce a -28 gradi nell’arco di 4 ore. Il prodotto abbattuto viene successivamente tenuto in congelatore per 24 ore, poi altre 24 ore in frigo in modo che si scongeli in modo uniforme. Una volta decongelato, si elimina la pelle, e si sfiletta. Questa procedura è obbligatoria per legge stando alle prescrizioni del Reg. CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3, e permette di servire un prodotto sicuro a prova di batteri e parassiti e con uno standard qualitativo molto elevato.

i negozi

Corso A. De Gasperi 57/c - 10129 - TORINO

Tel. 011.2072590
Orari Chiuso domenica a pranzo
lunedì - sabato 12:30 - 15:00 e 18:30 - 23:00 / domenica 18:30 - 23:00
Kombu - Corso A. De Gasperi 57/c - 10129 - TORINO

È stato il primo negozio della catena Kombu, è il punto vendita "Storico" da cui è nato tutto, in una posizione strategica, in poco tempo, vista la crescita esponenziale della richiesta, ha saputo dare lo spunto per l'apertura degli altri negozi.

Entrando si respira un'atmosfera giovane ed informale, gentilezza e cortesia accompagnano professionalità e organizzazione, si può gustare subito tutto il gusto dei piatti Kombu seduti al banco, ma non solo, se vuoi gustarlo a casa puoi portarlo via con te, invece se preferisci, ordinando via web o telefonicamente, te lo consegnamo direttamente a casa o in ufficio.

Corso Dante 131 - 10126 - TORINO

Tel. 011.6997044
Orari Chiuso il sabato e la domenica a pranzo
lunedì - venerdì 12:30 - 15:00 e 18:30 - 23:00 / sabato e domenica 18:30 - 23:00
Kombu - Corso Dante 131 - 10126 - TORINO
Kombu - Corso Dante 131 - 10126 - TORINO Kombu - Corso Dante 131 - 10126 - TORINO

Sull'onda del successo del primo negozio, e per rispondere alla crescita delle richieste di questa zona di Torino ai piedi della collina, nasce il secondo negozio della catena. Un ambiente più ampio e curato nei minimi particolari. Anche qui l'atmosfera e il servizio sono gli stessi che contraddistinguono i negozi Kombu, gentilezza e cordialità, servizio curato e possibilità di gustare sul posto tutto il sapore delle ricette kombu, comodamente seduti al banco.

Non manca come negli altri punti vendita il servizio Take-away e le consegne a domicilio Delivery, telefonando o ordinando comodamente dal sito web.

Via Maria Vittoria 20/c - 10123 - TORINO

Tel. 011.6995056
Orari Chiuso la domenica a pranzo
lunedí - sabato 12:30 - 15:00 e 18:30 - 23:00 / domenica 18:30 - 23:00
Kombu - Via Maria Vittoria 20/c - 10123 - TORINO
Kombu - Via Maria Vittoria 20/c - 10123 - TORINO

È il primo Kombu nel centro di Torino, è stato da poco inaugurato in una zona strategica per la città.

Tra i negozi Kombu spicca per il suo arredamento moderno e per la presenza di grandi banconi per poter gustare il cibo in compagnia di amici o colleghi.

L'atmosfera, invece, è sempre la stessa che contraddistingue gli altri negozi della catena, simpatia, gentilizza e professionalità per poterti sempre assicurare un servizio impeccabile e la sicurezza di alimenti freschi preparati nel rigido rispetto del concept Kombu.

Via Alfieri 27/b - 10024 - Moncalieri

Tel. 011.6980084
Orari Chiuso la domenica a pranzo e il lunedí tutto il giorno
martedì - sabato 12:30 - 15:00 e 18:30 - 23:00 / domenica 18:30 - 23:00
Kombu - Via Alfieri 27/b - 10024 - Moncalieri

Il successo dei 3 negozi di Torino portano il format Kombu nella prima cintura torinese a Moncalieri. Entrando si respira un'atmosfera giovane e dinamica. Si possono gustare comodamente seduti al banco tutti i piatti kombu.

Non manca come negli altri punti vendita il servizio Take-away e le consegne a domicilio Delivery, telefonando o ordinando comodamente dal sito web.

Via Cavalieri di Vittorio Veneto 1 - 10098 - Rivoli

Tel. 011.9589222
Orari Chiuso il martedì e la domenica a pranzo
lunedì - venerdì 12:30 - 14:30 e 18:30 - 22:30 / sabato e domenica 18:30 - 22:30
Kombu - Via Cavalieri di Vittorio Veneto 1 - 10098 - Rivoli
Kombu - Via Cavalieri di Vittorio Veneto 1 - 10098 - Rivoli Kombu - Via Cavalieri di Vittorio Veneto 1 - 10098 - Rivoli

La passione di Stefano per il sushi portano il brand Kombu a Rivoli, il primo della catena in franchising. La qualità e l'atmosfera è sempre la stessa, la cura per i dettagli contraddistingue in assoluto questo store. Si possono gustare comodamente seduti al banco tutti i piatti Kombu in un ambiente accogliente e creativo.

Non manca come negli altri punti vendita il servizio Take-away e le consegne a domicilio Delivery.

Viale Piave 2/bis - 10036 - Settimo Torinese

Tel. 011.4278454
Orari Chiuso la domenica a pranzo e il lunedí tutto il giorno
martedì - sabato 12:00 - 14:00 e 18:00 - 21:30 / domenica 18:00 - 21:30
Kombu - Viale Piave 2/bis - 10036 - Settimo Torinese
Kombu - Viale Piave 2/bis - 10036 - Settimo Torinese Kombu - Viale Piave 2/bis - 10036 - Settimo Torinese

Kombu sbarca anche a Settimo Torinese con il secondo franchising Kombu, gestito con passione e cortesia da Mirko che porterà nella cintura est di Torino la nostra impareggiabile qualità e professionalità a servizio dei nostri clienti.

Vicolo Mulini 1 - 12084 - Mondovì

Tel. 0174.490003
Orari Chiuso la domenica a pranzo e il lunedí tutto il giorno
martedì - sabato 12:30 - 14:30 e 18:30 - 23:00 / domenica 18:30 - 23:00
Kombu - Vicolo Mulini 1 - 12084 - Mondovì
Kombu - Vicolo Mulini 1 - 12084 - Mondovì Kombu - Vicolo Mulini 1 - 12084 - Mondovì

Kombu apre il suo terzo store in Franchising a Mondovì. La passione di Mattia e Francesco vi coinvolgerà nel gustare il format di qualità della catena Kombu in questo simpatico comune piemontese.

Il menù e l'attenzione per i particolari sono sempre gli stessi, l'immagine e il design della location molto particolari.

Via Principi d'Acaja 23/c - 10138 - Torino

Tel. 011.7654474
Orari Chiuso la domenica a pranzo
lunedì - sabato 12:30 - 15:00 e 18:30 - 23:00 / domenica 18:30 - 23:00
Kombu - Via Principi d'Acaja 23/c - 10138 - Torino
Kombu - Via Principi d'Acaja 23/c - 10138 - Torino

Kombu apre il suo quarto store a Torino. Come in tutti gli store Kombu l'attenzione e la cura per i dettagli è sempre alta, oltre alla professionalità e alla qualità dei prodotti offerti.

Via Pietro Maroncelli 7 - 20154 - Milano

Tel. 02.39669432
Orari Chiuso il sabato e la domenica a pranzo.
lunedì - venerdì 12:30 - 15:00 e 18:30 - 23:00 / sabato e domenica 18:30 - 23:00
Kombu - Via Pietro Maroncelli 7 - 20154 - Milano
Kombu - Via Pietro Maroncelli 7 - 20154 - Milano

Kombu apre il suo primo store a Milano. La qualità dei prodotti, la cura e l'attenzione per i dettagli è elevata come in tutti gli store Kombu.

Via Marconi 1 - 10023 - Chieri

Tel. 011.9405881
Orari Chiuso sabato e domenica a pranzo e lunedì tutto il giorno
martedì - venerdì 12:30 - 14:30 e 18:30 - 22:30 / sabato e domenica 18:30 - 22:30
Kombu - Via Marconi 1 - 10023 - Chieri
Kombu - Via Marconi 1 - 10023 - Chieri Kombu - Via Marconi 1 - 10023 - Chieri

È sceso in campo con il numero 10 l'ultimo nato della catena: Kombu Chieri! Adesso anche i palati delle colline di Chieri e Pino Torinese potranno comodamente gustare i nostri piatti.

Via San Vincenzo 42/N - 16121 - Genova

Tel. 010.4070594
Orari Chiuso la domenica a pranzo e il lunedì sera
martedì - sabato 12:00 - 14:30 e 18:00 - 22:00 / lunedì 12:00 - 14:30 / domenica 18:00 - 22:00
Kombu - Via San Vincenzo 42/N - 16121 - Genova
Kombu - Via San Vincenzo 42/N - 16121 - Genova Kombu - Via San Vincenzo 42/N - 16121 - Genova

Prosegue senza sosta la corsa di Kombu oltre i confini del suo amato Piemonte: apre infatti con entusiasmo il suo primo store a Genova! Daniela e Vittorio danno il benvenuto ai propri clienti nel cuore dello splendido capoluogo ligure, offrendo loro massima attenzione e classica eccellenza, sicuri di soddisfare a pieno i palati genovesi.

Via San Francesco d'Assisi 45 - 10086 - Rivarolo C.se

Tel. 0124.25999
Orari Chiuso la domenica a pranzo e il lunedì tutto il giorno
martedì - sabato 12:30 - 15:00 e 18:30 - 23:00 / domenica sera 18:30 - 23:00
Kombu - Via San Francesco d'Assisi 45 - 10086 - Rivarolo C.se
Kombu - Via San Francesco d'Assisi 45 - 10086 - Rivarolo C.se

Kombu arriva nel Canavese! Simone e Diego vi aspettano a Rivarolo per viziarvi e farvi scoprire le nostre creative specialità giapponesi, offrendo la nostra rinomata qualità e ricercatezza nei piatti, che potrete gustare nell'ampio e confortevole locale oppure comodamente a casa con amici grazie ai servizi take-away o consegna a domicilio.

Via G. Ponzi, 5 (Piazza Euclide) - 00197 - Roma

Tel. 06.64790477
Orari Chiuso la domenica a pranzo
lunedì - sabato 12:30 - 15:00 e 19:00 - 23:00 / domenica sera 19:00 - 24:00
Kombu - Via G. Ponzi, 5 (Piazza Euclide) - 00197 - Roma

Il successo e l'eccellenza dei suoi negozi portano il format Kombu anche nella nostra splendida capitale: Roma! La qualità dei prodotti e l'attenzione per i dettagli è sempre elevatissima, così come l'atmosfera che contraddistingue da sempre gli altri store della catena. Anche a Roma, gentilizza e professionalità vi garantiranno ogni giorno un servizio impeccabile.

Via Santa Maria, 6 - 12100 - Cuneo

Tel. 0171.605615
Orari Chiuso la domenica a pranzo e il lunedì tutto il giorno
martedì - sabato 12:00 - 14:30 e 18:30 - 23:00 / domenica sera 18:30 - 23:00
Kombu - Via Santa Maria, 6 - 12100 - Cuneo
Kombu - Via Santa Maria, 6 - 12100 - Cuneo Kombu - Via Santa Maria, 6 - 12100 - Cuneo

Se tartufo e buon vino deliziano da sempre i palati cuneesi, l'apertura di uno store Kombu saprà farli innamorare anche del sushi. Un ambiente elegante e distinto, e uno staff cordiale e premuroso sapranno garantire a tutti i clienti un servizio eccellente.

Take-away e consegna a domicilio permetteranno ai cittadini di Cuneo di gustare le deliziose specialità Kombu anche comodomente da casa.

Via di Parione, 13 - 00186 - Roma

Tel. 06.68892456
Orari lunedì - domenica 12:00 - 15:00 e 19:00 - 23:30
Kombu - Via di Parione, 13 - 00186 - Roma
Kombu - Via di Parione, 13 - 00186 - Roma Kombu - Via di Parione, 13 - 00186 - Roma

Il format Kombu ha conquistato la capitale!
Per tutti gli appasionati di sushi in via di Parione 13 apre il secondo store romano della catena.

La qualità dei prodotti Kombu, il design accattivante dei suoi ambienti, la professionalità del suo team saprà regalare ai clienti di Roma momenti di puro piacere!

Via Robassomero, 3 - 10073 - Cirié

Tel. 011.2079544
Orari chiuso la domenica a pranzo e il lunedì tutto il giorno
martedì - sabato 12:00 - 14:00 e 18:00 - 21:30 / domenica 18:00 - 21:30
Kombu - Via Robassomero, 3 - 10073 - Ciriè
Kombu - Via Robassomero, 3 - 10073 - Ciriè Kombu - Via Robassomero, 3 - 10073 - Ciriè

In Piemonte gli store Kombu sono ormai una presenza capillare, ora anche Ciriè ospita il suo. Come negli altri punti vendita, la qualità della materia prima e l'originalità dello chef sapranno deliziare tutti i sushi-dipendenti e stupire chi al contrario non l'ha mai provato prima. Telefonando o ordinando dal sito web, anche a Ciriè si potrà usufruire dei servizi Take-away e consegna a domicilio Delivery.

C.so Re Umberto, 25 - 10015 - Ivrea

Tel. 0125.44541
Orari chiuso la domenica a pranzo e il lunedì tutto il giorno
martedì - sabato 12:00 - 14:30 e 18:30 - 23:00 / domenica 18:30 - 23:00
Kombu - C.so Re Umberto, 25 - 10015 - Ivrea
Kombu - C.so Re Umberto, 25 - 10015 - Ivrea Kombu - C.so Re Umberto, 25 - 10015 - Ivrea

Kombu sbarca ad Ivrea! I palati eporediesi potranno finalmente lasciarsi deliziare dalle combinazioni di sapori degli chef Kombu, rinomati per aver saputo coniugare innovazione e tradizione, arricchendo l'esperienza "sushi" di nuovi sapori.

Qualità e ricerca sono gli elementi chiave che contraddistinguono tutti gli store della catena e anche ad Ivrea nulla verrà lasciato al caso. Gli spazi del locale sapranno accogliere i clienti che potranno decidere di accomodarsi o ritirare i propri piatti grazie al servizio take-away. Per chi invece preferisce gustare il proprio sushi comodamente da casa, Kombu effettuerà consegne a domicilio.

C.so Francia, 208 - 10093 - Collegno

Tel. 011.19927269
Orari chiuso sabato e domenica a pranzo, lunedì tutto il giorno
martedì - venerdì 12:30 - 14:30 e 19:00 - 23:00 / sabato e domenica 19:00 - 23:00
Kombu - C.so Francia, 208 - 10146 - Collegno
Kombu - C.so Francia, 208 - 10146 - Collegno Kombu - C.so Francia, 208 - 10146 - Collegno

In Piemonte gli store Kombu sono ormai una presenza capillare, ora anche Collegno ha il suo.

personale

Presentati

Kombu ricerca personale per lo sviluppo dei suoi negozi sul territorio, nuove posizioni da inserire nel proprio organico.

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